2023年度酒店传菜部长岗位职责,菁选2篇
酒店传菜部长岗位职责1 1、负责本区域各店传菜部人员的业务培训、考核和督导工作; 2、负责各分店开业前本部物料和人员的配备工作; 3、负责各店传菜部人员选拨和人才培养工作,根据各店实际情况,对下面是小编为大家整理的2023年度酒店传菜部长岗位职责,菁选2篇,供大家参考。
酒店传菜部长岗位职责1
1、负责本区域各店传菜部人员的业务培训、考核和督导工作;
2、负责各分店开业前本部物料和人员的配备工作;
3、负责各店传菜部人员选拨和人才培养工作,根据各店实际情况,对传菜部人员进行合理定编、合理调配;
4、制定巡店计划,检查各店传菜部员工仪容仪表,操作规范,传菜速度和准确率,物品及时回收,设备使用和保养情况;
5、了解本部员工思想动态,定期组织员工座谈,离职员工谈话;
6、定期组织区域传菜部会议,对各店五常和感动服务优秀案例进行交流学习,通报巡店检查情况; 7、传达、检查、落实上级各项工作指令;
8、不断更新并完善传菜部工作流程。
9、了解当天的客情,清楚每日厨房供应情况,注意重要客人或宴会的传菜要求;
10、餐前抽查各项准备工作,对不合格的及时作出整改;
11、餐中检查菜肴质量、控制传菜速度和准确率、忙场灵活调配人员。
酒店传菜部长岗位职责2
1、 负责传菜部日常工作,做好员工的思想工作,并协助主管工作。
2、 严格遵守部门制定的班制时间,准时到岗,做好准备工作。
3、 协助主管开好班前班后会,具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、 每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查,熟悉本公司环境,对硬件设备设施进行常规检查,做好维修及维护工作。
5、 做好前厅与后厨各点的沟通桥梁,熟悉菜肴及上菜程序,协助主任控制上菜程序、速度,严格把好菜肴出品的质量关,对号入座。
6、 开餐前准备好调料及传菜工具,并主动配合厨房出菜前的准备工作。
7、 接单后准确夹单、分单,并做好上菜时的准确对单、划单。
8、 在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作 ,保证菜肴质量,特殊情况特殊对待,降低顾客投诉率。
9、 协助主管督导员工在公司各种规范,负责员工的绩效评估,按奖惩制度予以贯彻实施。
10、 协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除,以身作则,做好带头作用。
11、 树立对内服务意识,用冷静*等的态度处理各项问题,谨记*等、公*、公正的团队精神。
12、 协助主管确保传菜部的物品使用量及质量,负责物品盘存工作,降低损耗,提高使用率。
13、 协助主管合理制定本部人员的班次,各岗位不可空岗、脱岗,及时做好人员安排工作。
14、 身体力行,并天天执行五常法。
15、 跟踪传菜员的收尾工作,并正确引导及检查,经主管同意后方可下班。
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