我国鲟鱼养殖过程中的问题研究

鲟鱼属世界性保护物种。我国有关鲟鱼的资源及其保护研究始于建国初期，而开展养殖技术研究则相对较晚。从上世纪90年代初至今，我国的渔业科技工作者先后攻克了野生施氏鲟的幼鱼人工饲料驯化、亲鱼培育、全人工繁殖等关键技术，开发出了我国第一个鲟鱼养殖种类，形成了完整的养殖技术并在全国推广。与此同时，积极开展对国外优良鲟鱼种类和先进养殖技术的引进、吸收和再创新。近年来，自主培育出多个适合我国养殖的鲟鱼杂交品种；建立了养殖鲟鱼籽酱加工生产线，人工养殖的鲟鱼籽酱已进入国际市场。然而，在鲟鱼的养殖过程，也存着一些问题，主要包括疾病防治问题、饲料与营养问题和药物残留问题

一、疾病防治问题

我国鲟鱼养殖已经有10余年的历史。与初期养殖鲟鱼几乎不发病相比，现在我国鲟鱼从发眼卵孵化、鱼种培育到商品鱼养殖，都比较容易暴发一些具有致命性、传染性的综合性疾病，并且一旦发生，治疗十分困难，需要辅助几种药物进行治疗，发病率也比较高。

在我国鲟鱼养殖最初时，疾病比较单一。由于鲜鱼肠道结构比较简单，比较常见的疾病主要为肠炎，发病率也较低。经过长时间养殖后，鲟鱼所发生的疾病开始增多，根据病因可分为细菌性、真菌性、寄生虫以及生物敌害，其中以寄生虫病居多。细菌性病主要包括出血症、肠炎症、疥疮症等；真菌性病主要包括卵霉病、水霉病等；寄生虫病主要包括锥虫病、小瓜虫病、三代虫病、斜管虫病、车轮虫病等；生物敌害主要包括水生植物、水生昆虫、甲壳动物等。鲟鱼苗种发病高峰集中在仔鱼进入稚鱼的敏感期，主要防治措施是在敏感期用药物预防、开口饵料严格消毒、加大换水量、经常吸污、定期清洗培育池等。

这些疾病的发生，主要原因还是长期养殖造成环境污染和水质恶化，片面追求单产而提高养殖密度，以及为节约成本而投喂劣质饲料等。不解决这些问题，仅仅依靠药物来控制，还是无法根本治疗这些疾病。

二、饲料与营养问题

现在国内养殖的鲟鱼很大一部分从小就是脂肪肝，这主要是因为所使用的饲料脂肪含量过高。鲟鱼属于肉食性动物，对饲料中的蛋白质含量要求较高，其次是脂肪含量。现在国内的饲料除一部分开口饲料是进口产品外，从苗种培育到商品鱼养殖，绝大多数是使用国内生产的饲料。而目前国内的商品鱼饲料因为压价竞争的原因，蛋白质含量较低，特别是因为近年来国际市场鱼粉价格不断上涨，导致国内有的饲料厂家使用劣质鱼粉，造成肝脏损害；从使用的效果来看，国内的饲料普遍能够满足鲟鱼日常生长所需要的营养，但是饲料成分的不合理搭配，造成了鲟鱼生长速度、运输存活时间和疾病防治难易的差异。

从鲟鱼养殖所使用的饲料来看，存在的问题有：含有激素、熟化程度不够、粒径大小无统一称呼、用劣质鱼粉代替优质鱼粉、脂肪含量过高等。鲟鱼饲料占有很大的市场份额，为了占有这一市场份额，很多饲料生产厂家不是通过加强管理降低成本，而是通过偷工减料、以次充好来降低成本。有的厂家在饲料中偷偷加入哇乙醇，造成养殖的鲟鱼生长速度很快，但是一起网，就容易死亡；或在饲料表面喷洒劣质鱼油，掩盖低质原一料所造成的粉末和粗糙。

这些急功近利的现象，将直接影响鲟鱼养殖者的经济效益，从而进一步影响鲜鱼养殖产业的发展。

三、药物残留问题

随着水产养殖生产的蓬勃发展、集约化程度不断的提高、渔业环境的进一步恶化，以及养殖管理的人为失控，养殖病害随之也不断发生，成为严重制约我国水产养殖业发展的一个主要因素。据不完全统计，我国每年水产养殖病害所造成的经济损失达百亿元。严酷的事实告诉我们，水产养殖病害日趋严重，与我国渔业生态环境日益恶化有关；另一方面，对病害生物、致病生物的病理学、药理学以及流行病学等研究领域的关键技术研究尚未获得突破性进展。在国内，市场抽查表明，不少水产品的有毒、有害物质残留量超标，居民食用受污染或经有毒、有害物质加工过的水产品而中毒的事件时有发生，如上海甲肝大流行等。由于我国水产品中药物残留问题，欧盟从1996年多次禁止进口中国生产的动物性食品。目前，药物残留己成为扩大水产品国际贸易的主要障碍、外国对于我国水产品实施“绿色壁垒”的主要途径之一。而水产品的安全性因为关系到消费者的身体健康，己经提升到决定产业能否生存发展的关键地位。

当前，我国水产品质量存在的突出问题主要表现在抗生素类、激素、药物、重金属等的残留问题，以及微生物、甲醛等指标的超标现象。如甲鱼一般是在含抗生素、硫酸铜的药液中长大；高位池养虾，从放苗到收获都在用药；为了保持水产品有好的外观，一些运输户将出水后的水产品放入氯霉素药液中浸泡，致使药物残留严重。水发的水产品普遍存在挥发性盐基氮超标、碱性超标、重金属汞超标的情况。重金属的残留问题尤为严重，几乎所有的水产品对水中的毒物都有蓄积能力，汞、福、铜、锌、铅、砷等有害物质都会通过水产品的蓄积而危害人体健康。而致病生物、微生物是水产品质量安全问题的另一个方面。某些鱼类可能有异尖线虫寄生；华支翠吸虫的囊蝴及肺吸虫寄生于虾蟹。同时，致病微生物也可以在水产品体内富集，例如甲肝病毒，即使在水环境中的密度不大，毛蜡也可以把它富集起来。

据有关报道，水生生物的病害有400多种，养殖的水产动物病害达100种以上，几乎所有的养殖品种、养殖方式以及各个生产环节都有数种甚至十几种病害发生，全国每年发病面积占养殖总面积约20%，每年因病害造成的损失高达100亿元左右。由于如此严重的病害的存在，生产过程中很容易发生过度用药、不按规定用药和使用违禁药物（包括抗生素、激素等）的现象，以控制疫病和提高产量。加工和运输的过程还会造成水产品的二次污染，例如，储藏器没有清洗干净而在药物和产品之间混用；更严重和更普遍的现象是运销者通过添加违禁药物而保持水产品的外观、色泽或延长其保质期、缩短加工周期等，如添加氯霉素、氢氧化钠等。要做到水产养殖产业的可持续发展，就必须认真分析研究和解决药物残留问题。

参考文献：

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作者简介：常玉敏（1971-），女，现工作于河南辉县市第一职业中等专业学校。

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