分析影响食品安全的因素及其保障对策

摘要："民以食为天"，是我国自古以来流传下来的俗语，可见食物的重要性。随着我国经济各方面的发展，人民生活水平有了显著提高，人民对食品质量的要求也越来越高。在食品产业快速发展的过程中，各种食品安全问题随之而来，食品安全事故的频繁发生引起全社会的广泛关注，如何保障食品安全成为当前的焦点问题。本文主要通过对影响食品安全因素的分析，对保障食品安全的策略进行探讨。

关键词：食品安全；影响因素；保障对策；分析

作为人类赖以生存和发展的重要物质之一，食品安全问题与人民群众的身体健康有直接关系，严重的甚至会危及到人民群众生命安全。因此，食品安全无小事。近年来，食品产业的快速发展背后存在着很多隐患，食品安全事件层出不穷，不禁让人感慨"还有什么是安全的？" [1]综观食品安全现象，不难发现影响食品安全的因素是多方面的，只有了解这些影响因素采取相应的保障对策，才能促进食品安全问题的有效解决。

1影响食品安全的主要因素

影响食品安全的因素有很多，总的来说主要可以分为物质因素及人为因素两大方面。

1.1影响食品安全的物质因素 影响食品安全的物质因素细分为两类，即微生物影响因素、化学物质影响因素[2]。从当前实际情况看，我国食品安全事故中微生物因素引起的食品质量安全问题所占比例很大，主要是食品生产、存储过程中的病毒、真菌、细菌等污染。食用金葡菌、沙门氏菌等致病菌与毒素污染的食品是微生物食品污染中最为常见，这种污染除了会导致胃肠疾病外，严重的还会对脑、肝、肾脏器官产生一定损害甚至存在死亡危险；黄曲霉素、展青霉素等真菌或真菌毒素也是比较常见的导致食品污染的微生物因素，临床症状常表现为急性中毒等；除此之外，病毒与寄生虫污染因素也是影响食品安全的主要微生物因素。微生物污染主要发生在运输和存储环节，多见于食品生产与消费中，可控性较弱。

另外，各种化学物质也是食品安全的主要影响因素。化学因素中食品添加剂、化肥、农药、饲料及其他毒害化学物质是导致食品安全问题的主要原因。食品生产和运输中的包装材料及容器使用材料不当或保存方式不当也会分解有害化学物质，食品生产中的重金属等添加的超标更是会对食品安全产生严重影响[3]。

1.2影响食品安全的人为因素 影响食品安全的人为因素主要包括人员素质、社会因素及监管工作三大类。我国食品生产过程中人员对操作规范及生产存储环境的保护方面的意识和技能还比较欠缺，不规范的加工操作及过度使用添加剂或化学制剂等都对食品安全有很大影响。其次，利益至上的社会导向及行业生产信用缺失等社会因素，也严重威胁食品安全。此外，食品监管体系的不健全等监管工作问题也对食品安全有较大影响。

2保障食品安全的对策

2.1对全方位的食品安全监控机制进行构建 食品安全监控机制要想达到全方位的监控效果，除了要包括安全预警机制、质量安全标准机制、食品安全检测机制外，还应该包括流通机制、信用机制等，同时还应该对监管单位的监督进行加强。食品安全监管部门应根据当年的食品安全情况对下一年的计划详细制定，对食品加工企业进行定期或不定期的重点评估，一旦发现问题必须给予问题企业以停业整顿等惩罚。其次，食品安全监控部门应该有机整合现有的各种食品安全标准，对食品安全等级统一进行制定，安全等级标准必须在结合国情的同时尽量做到与国际接轨。除了以上措施外，还应该严格市场准入制度，对多层级的安检体系进行逐步建立，严格登记和审批食品生产经营企业的注册准入及认证许可等[3]。最后，还应该对质量信用体系进行建立，在对监管单位监督加强的同时对监管单位利用职务之便滥用职权，谋取私利的情况严加防范，并对此种行为给予严重处罚。

2.2促进媒体舆论介入，提高消费者食品安全的维权意识 媒体的话语权对舆论有直接的导向作用，很多食品安全问题也都是由社会媒体披露出来的。因此保障食品安全应有效利用媒体舆论，使其在食品安全生产和发展问题上最大化地发挥其作用，给政府、企业、消费者、科研机构提供最好的交流、协作的平台，鼓励其发现并对存在安全问题的企业、窝点进行检举。并通过社会媒体对食品安全的重要性加以宣传，唤醒大众的食品安全维权意识。对消费者合理维权行为进行鼓励，改革消费者维权组织，对消费者维权成本和维权过程进行降低和简化，在法律上给予消费者实质性支持。

2.3对食品安全质量管理体系加以全面构建 食品安全是一个系统的工程，它来自"田野"，但最终会走向"餐桌"，其质量和安全的重要性不言而喻。目前，我国食品管理机构不够集中，且质量管理的职责分工比较模糊，在行动上无法做到统一协调，因此建立统一协调的食品安全质量管理机制是当前的迫切需求。在监管模式上食品安全质量管理体系选择三位一体的模式，即"企业自律、工商监管、社会监督"，在此基础上对公平公正、健康有序的市场秩序和消费环境进行努力营造，并对食品安全总生产链中的各个因素如农场、供应商、经营者等彼此应承担的责任进行明确的制定和完善，对区域内的食品质量安全标准进行建立健全[4]。与此同时，还应该对食品标准进行调整和修订，建立统一的食品标准，使各项食品安全保障有标准可依。

2.4食品行业协会及科研机构应积极参与食品安全保障 食品产业发展到今天，已经是一个比较成熟的行业，拥有众多的食品行业协会。政府和社会应对食品管理监督管理工作与食品行业协会之间密切的关系有所明确，通过食品行业协会在食品行业内部进行卫生安全的监察改革，树立食品行业内部安全荣誉感，从而对整个食品行业进行约束和优化。另外，除食品行业协会外，相关科研机构也应积极参与食品安全保障。食品产业加工技术在不断变化，影响食品安全的因素也越来越复杂，需要科研机构不断完善食品安全检测技术及工作体制，为食品安全监管工作提供安全的技术保障。[5]所以，我国应对食品行业专业技术组织的建设力度不断加大，在食品安全研究组织中引入更多人才，通过各种鼓励与扶持政策，促进食品行业协会不断发展壮大，促进食品安全技术和监督管理工作高效进行。

近年来，食品安全问题已经成为大家的心头隐痛。为消除食品安全问题，我们必须重视食品安全问题，并积极改进保障策略，只有这样才能促进食品安全问题的解决，给人们提供最安全放心的食品，促进社会的和谐可持续发展。

参考文献：

[1]曾光霞，贺稚非，励建荣.食品安全与系统食品安全观探讨[J].食品工业科技，2013，5（05）：140-141.

[2]刘荣荣，生新礼.浅析食品安全因素[J].中国新技术新产品，2011，10（10）：22-23.

[3]黄大川.食品包装材料对食品安全的影响及预防措施探讨[J].食品工业科技，2012，4（08）：116-117.

[4]陈黎娜.浅议我国食品安全存在的问题及防止措施[J].才智，2011，6（06）：89-90.

[5]孔令振.论我国食品安全政府监管中作用机制的完善[J].赤峰学院学报（汉文哲学社会科学版），2012，1（02）：55-56.编辑/王海静

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