2022年餐饮行业食品安全员业务培训试题C卷,含答案

下面是小编为大家整理的2022年餐饮行业食品安全员业务培训试题C卷,含答案,供大家参考。

　2022 年餐饮行业食品安全员业务培训试题

　C 卷

　含答案

　注意事项：

　1、考试时间：90 分钟，本卷满分为 100 分。

　2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

　3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓 名: :

　考 号: :

　一、单选题（本大题共

　45 小题，每小题

　1 分，共

　45 分）

　1、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）。A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金

　C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 2、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

　A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应 3、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）工作日内提出复检申请。

　A.2

　B.5

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　准。

　入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。

　C.7 D.15 4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。

　A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 D.以上都是 5、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。

　A、大学 B、职业学校 C、小学 D、托幼机构 6、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接 A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款 7、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标 A、强制 B、可以 C、不强制 D、推荐 8、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（ ）进行一次。

　A、一年

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　品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。

　如何处理？（ ）。

　证部门吊销许可证。

　关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下罚款;造成严重后果的，由原发 后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有 B、二年 C、三年 D、四年 9、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故 A.五万 B.十万 C.十五万 D.二十万 10、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的， A、不得加工和使用 B、继续加工和使用 C、稍作掩饰后继续加工和使用 D、向负责人请示 11、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 12、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案 A、一帐六档 B、二帐六档 C、三帐六档

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　四十三条的规定以（ ）定罪处罚。

　货方盖章(或签字)的（ ）。

　藏(冻)设备设施 安全集中培训。

　D、四帐六档 13、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品 A、20 B、30 C、40 D、50 14、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。

　A、12315 B、120 C、12331 D、12365 15、运输食品原料的工具与设备设施要求（ ）。

　A.应当保持清洁 B.必要时应当消毒 C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷 D.以上都是 16、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供 A.许可证复印件 B.营业执照复印件 C.产品合格证明文件复印件 D.以上都是 17、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百

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　 A.生产销售不符合安全标准的食品罪 B.生产销售劣质食品罪 C.生产销售“三无”食品罪 D.生产、销售有毒、有害食品罪 18、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。

　A.应当依法加强从业人员的健康管理 B.确保从业人员的健康状况符合相关要求 C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求 D.以上都是 19、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。

　A、2015.1.1 B、2015.5.1 C、2015.6.1 D、2015.10.1 20、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。

　A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 21、食品安全管理员必须具备的条件（ ）。

　A.身体健康 B.具有餐饮从业人员健康合格证明 C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 D.以上都是 22、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、

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　紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。

　（

　）。

　行政法规另有规定的除外。

　A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地 23、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ）

　A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 24、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是 A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 25、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）。

　A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致 B、正确选择计划编号、产品类别 C、抽样联系人应录入单位或部门名称 D、正确选择检验机构 26、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。

　A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资

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　证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。

　安全要求的，不得用于食品生产加工。

　D.不合格品 27、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（ ）。

　A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

　B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。

　C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

　D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒， 用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

　28、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

　A.仓库 B.包装间 C.仓库和设备包装台 D.生产线和设备包装台 29、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量 A.原材料 B.食品添加剂 C.包装材料和容器等 D.其它各项全是 30、以下说法，正确的有（ ）。

　A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 31、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格

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　 A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件 32、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ 条件下存放。

　）的 A、70℃以上 B、0℃以下 C、高于60℃或低于10℃ D、0℃以上 33、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）。

　A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 34、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（ ）

　以上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。

　A、200mg/L（250ppm）10分钟 B、200mg/L（250ppm）5分钟 C、250mg/L（250ppm）10分钟 D、250mg/L（250ppm）5分钟 35、下列关于库房的要求，表述错误的是：（

　）。

　A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。

　B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。

　C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房

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　 物质和（ ）。

　系，提高食品安全管理水平。

　地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

　无需分开设置。

　D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、 36、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。

　A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 37、国家（ ）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体 A.支持 B.鼓励 C.要求 D.鼓励和支持 38、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性 A.非食品经营企业 B.商场或超市 C.其他扩散性污染源 D.其他餐饮企业 39、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（ ）。

　A.从事餐饮服务的单位和个人 B.食品摊贩 C.从事餐饮服务的个人 D.餐饮服务提供者 40、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（ ）。

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　 施监督管理：（ ）。

　当由（ ）。

　对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

　A.先使用后补充合格证明文件 B.请示上级定夺 C.依照食品安全标准进行检验 D.丢弃 41、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息， A.有权 B.可以 C.依法 D.应当 42、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应 A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 43、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。

　A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 44、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实 A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通

　 D、食品生产和餐饮服务

　45、食品（ ）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

　A. 生产企业 B.经营企业 C.生产经营者D.餐饮企业

　一、多选题（本大题共

　20 小题，每小题

　2 分，共

　40 分) )

　1、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（

　 ）。A、封存可能导致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具C、对被污染的食品予以销毁D、查封其生产经营场所 2、下列哪项加工制作必须在专间内进行（

　 ）。A.加工制作冷食类食品 B. 加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作饮料 3、食品生产厂区应当（ ）。A.清洁 B. 平 整 C.无积水D.无粉尘 4、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（ ）会同国务院食品药品监督管理部门制定。

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　作。其具体职责是（ ）。

　A.国务院卫生行政部门 B.农业部 C.国务院标准化行政部门 D.国务院食品药品监督管理 5、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（

　）。

　A.名称、规格、净含量、生产日期； B.成分或者配料表； C.生产者的名称、地址、联系方式； D.产品标准代号； 6、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工 A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制 B、领导指挥食品安全突发事件应对工作 C、完善落实食品安全监管管理责任制 D、对食品安全监管部门进行评议、考核 7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（ ）。

　A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用 C、当场销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法 8、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（ ）。

　A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施 B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离 C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度 D.具有合理的设备布局和工艺流程

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　 9、量化分级管理的评分依据包括( )。

　A、法律法规 B、安全标准 C、服务水平 D、价格水平 10、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（

　）

　A、食品经营许可申请书 B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件 C、保证食品安全的规章制度 D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件 11、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（ ）的条件，方可列入允许使用的范围。

　A.成本较低 B.经过风...

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